| 蕎麦にまつわる話 |
| 2001年 |
ここ１０数年ほど前からでしょうか、飽食の時代に健康食として脚光を浴びてきました。それを新聞雑誌ＴＶ等のメディアがこぞって取り上げ、一つのジャンルを作り上げてきました。蕎麦業界の地位も上がって来て良いことだと思います。しかし、過熱気味の気配もあります。 本来、原始農業、焼畑農業、栄養が無い土地を開墾するときに、野山を焼いてその灰を肥料にして稗（ひえ）、粟（あわ）、蕎麦（そば）と肥えた農地を作って行くのだと思います。はっきり言って、蕎麦は貧しい土地の作物だと思います。 １０年ほど前、福井の「漆屋」さんという蕎麦屋へ行きました。一日５０ 食しか作らないと云う蕎麦屋です。セイロ（ざるそば）しかありません。辛いダイコンのお汁で食べるのです。が、そこの親爺さんは、一流フランス料理のコックさんがテーブルを廻って、お客の印象をたずねるように、テーブルを廻って客の伺いを立てるのです。 親爺「どちらからですか？。味はいかがですか？」 ボク「静岡からです。美味いです」 親爺「ああ、静岡には安田屋さんがありますねえ」 美味い不味いは別にして、辛いダイコンの汁で食べるのは、口が合いませんでした。が、その場を取り繕いました。多分、静岡は鰹節が沢山あるからそれで出汁をとり、福井の山の中では鰹節が高価であったので、地元で安く売られている辛いダイコンでを汁にして食べたのだと思います。笊蕎麦が７００円でした。小さな笊（ざる）なので２杯必要でした。 やはり１０年ほど前、東京の新宿の友人宅へ仲間２０人ほど集まり、「手打ち蕎麦職人 加藤晴之」氏を呼び、その友人宅で昼から夕方に掛けて作って食べました。女性のヘルパーを３人連れて蕎麦打ち道具を積んだワゴン車で来ました。水もポリタンクで入れて持ってきました。 庭に持ち込んだ蕎麦打ち台で蕎麦を打ち始め、１時間後くらいに小さな笊に乗せ、仲間が待っているテーブルに持ってきました。小さな笊です。 加藤氏「これは黒姫の蕎麦です。特徴は、あ〜たら、こ〜たら」 数口で食べ終わってしまいました。待ちきれなくなって酒、ワインを飲み始めてしまいました。また１時間後くらいに違った蕎麦が出てきました。 加藤氏「これは赤城の蕎麦です。違いがわかりますか？」 １時間前に数口食べた蕎麦の味は、もうとっくに忘れてしまいました(笑)。 また１時間くらい経つと「これは椎原（しいば）の蕎麦です」と持ってくるのです。仲間は酔ってしまって味わうどころではありません(笑)。 夕方までに数種類の蕎麦を食べました。１人15,000円だったのを覚えています。 加藤氏「１０人以上集めて戴ければ、静岡へも行きますよ」 実現しませんでした(笑)。 InterNetで検索すると「蕎麦打ち 加藤晴之」で沢山出てきます。俳優の加藤大介の息子とか云ってました。 デフレスパイラルによって外食の値段が下がって来ました。牛丼２５０円マクドのハンバーガー１００円の時代です。ちょっと前、もり蕎麦３５０円、ざる蕎麦４００円くらいでした。海苔が５０円か(笑)。 静岡にも色々な蕎麦屋さんがあります。ちょっと食べると２０００円を超してしまいます。特上の鰻丼と同じくらいの値段になってしまいます。 う〜む。 |